22 mai 2013
Ensaimadas pour le défi boulange
J'ai découvert ces viennoiseries en participant au dernier "Défi boulange" lancé par Nadia et Manue.
Produit qu'elles ont découvert à Majorque pendant leur croisière.
Et bien je les remercie de partager avec nous leur découverte culinaire, car c'est sur c'est la participation que je préfère parmi tous les défis déjà réalisés!
Les ensaimadas ont détrôné la brioche bouclette, la bouldouk et toutes les autres!
Cette pâtisserie bien dodue et ultra moelleuse en forme d'escargot est vraiment extra, allez lancez-vous!
Ingrédients pour 4 ensaimadas:
115 g d'eau tiède
1 oeuf
1 càs d'huile d'olive
60 g de sucre en poudre
1/2 càc de sel
300 g farine
5 g de levure de boulanger déshydratée
100 g de beurre
Sucre glace
J'ai multiplié les ingrédients dans par 2 pour obtenir 8 viennoiseries.
Comme Nelly j'ai remplacé le saindoux par du beurre car je n'en avais pas.
J'ai également utilisé de la levure de boulanger en sachet, c'est vrai que jusqu'à maintenant ça fonctionne toujours bien .
Vous pouvez réaliser la pâte dans votre robot pétrin. Auquel cas il faudra pétrir pendant 10 minutes puis laisser lever 2 heures sous un linge propre.
Moi j'aime bien réalisé ma pâte dans à la machine à pain.
Donc on verse tous les ingrédients dans dans l'ordre et on laisse pétrir et lever .
Disposez le pâton sur un plan de travail fariné et dégazez.
Divisez la pâte en 4 morceaux de même taille.
Étalez un morceau très finement et assez long ( comme pour obtenir un rectangle)
Prélevez 25 g de beurre sur les 100g.
Faites le ramollir au micro-onde.
Étalez le à l'aide d'un pinceau sur le rectangle de pâte.
Roulez la pâte de façon à obtenir un long boudin.
Enroulez le boudin sur lui-même pour obtenir" un escargot".
Disposez l'escargot sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Procédez de la même façon pour les 3 autres pâtons.
Couvrez d'un linge propre et laissez lever 1 heure.
Préchauffez le four à 180°c, et enfournez pour 15 minutes environ.
Laissez refroidir puis saupoudrez généreusement de sucre glace!
Nelly en a réalisé au nutella, je vais bientôt craquer je pense et suivre son exemple... ou... pourquoi pas une crème pâtissière...
A bientôt!
20 mai 2013
Macaron façon fraisier ou fraisier façon macaron ?
Quand j'ai vu ce Macaron géant chez Cojocano ( les petits plats dans les grands ) je me suis dit de suite qu'il fallait que je le fasse!
Le rendu est magnifique, et moi qui adore les macarons et les fraises par la même occasion, je suis gâtée.
Pour ce joli gâteau il faut donc confectionner 2 macarons géants de la taille de votre cercle à pâtisserie. ( le mien doit faire 19 ou 20 cm)
Ainsi q'une crème pâtissière collée additionnée de crème liquide fouettée (ou crème diplomate).
Pour réaliser la crème diplomate, je n'ai pas fait la crème pâtissière rapide au micro-onde de Cojo mais j'ai pris la recette de crème de Christophe Michalak.
Pour le reste j'ai suivi les indications de Cojocano.
Ingrédients pour les 2 macarons géants:
100 g de blancs d'oeufs ( soit 3 blancs)
125 g de poudre d'amande
125 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
Avec ces proportions vous avez tout juste pour faire 2 disques de 19 cm.
Pour la recette je procède toujours de la même façon, et ça fonctionne bien. Recette ici!
Pour la cuisson, j'ai mis 23 minutes à 150°c. ( mais tout dépend de votre four)
Ingrédients pour la crème pâtissière de Christophe Michalak:
1 gousse de vanille
50 cl de lait
40 g de maïzena
100 g de sucre
50 g de beurre
6 jaunes d'oeufs soit 125 g
(Si vous souhaitez une crème bien parfumée, faites bouillir la gousse de vanille grattée dans le lait la veille, et laissez infuser toute la nuit.)
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.
Pendant ce temps mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis la maïzena.
Versez le lait chaud sur la préparation tout en mélangeant.
Reversez le tout dans la casserole, et faites épaissir sur feu moyen tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien.
Préparation de la crème diplomate:
250 g de crème pâtissière encore chaude
2 feuilles de gélatines
20 cl de crème liquide entière bien froide
Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Essorez-la et mélangez-la à la crème pâtissière encore chaude.
Filmez la crème au contact et laissez refroidir.
Quand elle est froide ajoutez 20 cl de crème liquide montée en chantilly en deux fois et délicatement.
Conservez au réfrigérateur.
Pour le montage:
Disposez un macaron géant au fond du cercle à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson.
Coupez les plus belles fraises en deux et disposez les sur le bord du cercle versez la moitié de la crème.
Essayez d'utiliser des fraises à peu prés de même hauteur.
Ajoutez le restant des fraises coupées en petits dés, puis le restant de crème diplomate.
Disposez enfin délicatement le second macaron géant.
Laissez prendre au frais toute une nuit.
Le gâteau est superbe, et au goût juste à tomber, j'ai juste eu un soucis de maintien à la découpe, donc la prochaine fois j'ajouterai certainement une feuille et demi de gélatine en plus.
Merci Cojo pour cette belle idée!
Bon lundi à tous!
16 mai 2013
Beignets de mozzarella panée
C'est chez Lady Milonguera ( un siphon fon fon ) que j'ai vu ces beignets, d'une facilité et d'une rapidité imbattable.
J'ai craqué devant ce fromage fondu tout coulant....
Ingrédients:
1 boule de mozzarella
2 oeufs battus
farine
chapelure
sel
Huile de tournesol pour la cuisson
Coupez la mozzarella en tranches assez épaisses.
Recoupez les grandes tranches en deux.
Roulez chaque morceaux dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Trempez une seconde fois tous les beignets dans la farine, les oeufs puis la chapelure.
Faites cuire les beignets dans l'huile chaude, quelques minutes de chaque côtés.
Égouttez sur du papier absorbant avant de déguster.
Miammm... ce fromage qui file c'est un régal!
Bonne Journée à tous!
13 mai 2013
yaourts à la confiture de rhubarbe maison
Pour profiter de la rhubarbe qui commence à pointer son nez dans nos jardins, j'ai réalisé une confiture que j'ai utilisé en partie pour faire de bons yaourts!
Rien de compliquer du tout, au contraire...
Ingrédients pour 8 pots:
Un litre de lait entier
Un sachet de ferment ou un yaourt nature entier
ingrédients pour la confiture:
380 g de rhubarbe
300 g de sucre en poudre
Lavez les tiges de rhubarbe.
Épluchez-les et coupez les en tronçons d' 1 cm de largeur.
Versez-les dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et laissez macérer au moins 2 heures.
Ensuite faites cuire 30 minutes puis versez dans le pot, vissez le couvercle et laissez refroidir à l'envers.
Quand la confiture est froide, versez une cuillère à soupe dans le fond de 8 pots .
Mélangez le lait avec un sachet de ferments ou un yaourt nature et versez doucement dans les pots sur la confiture.
Pour des yaourts plus fermes ajoutez quelques cuillères de lait entier en poudre.
Placez les pots dans la yaourtière pour 8h, puis au réfrigérateur, au moins 2 heures avant de les déguster.
à tout bientôt :)
10 mai 2013
Verrines façon Banoffee
Le Banoffee est un dessert que j'ai découvert récemment, c est une gourmandise composée d'une base biscuitée (comme le cheesecake), de rondelles de banane couvertes de confiture de lait, de chantilly et de cacao amer....un vrai régal
j'ai donc essayé de le refaire moi-même, j'ai trouvé la recette chez Khala,( Khala et compagnie) j'ai adapté les proportions pour 2 personnes .
Ingrédients pour 2 verrines :
40g de biscuits ( petits beurres sablés )
20 g de beurre fondu
1 banane
Sauce caramel ou confiture de lait
10 cl de crème liquide entière bien froide
50 g de mascarpone
1 càs de sucre glace
Écrasez les biscuits, mélangez-les avec le beurre fondu et placez-les au fond de deux verrines en tassant bien.
Placez le fouet du robot au congélateur.
Coupez les bananes en rondelles et répartissez-les sur les biscuits dans les verrines.
Arrosez de confiture de lait de façon à recouvrir les bananes.
Mélangez le mascarpone avec le sucre glace en fouettant pour le détendre.
Montez la crème bien froide en chantilly .
Incorporez délicatement le mascarpone à la chantilly, à l'aide d'une spatule .
Versez la chantilly au mascarpone dans une poche à douille , garnissez-en les verrines.
Saupoudrez de cacao amer et placez au frais au moins 2 heures avant de déguster.
Bon week end à tous!
